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成功案例
餐具消毒有讲究
2014-01-15 09:37:09

    俗话说,“病从口入”,餐具的消毒同样不容忽视。不少消费者在外就餐时,都对餐具的卫生状况不放心,有的人在吃饭前,会拿餐巾纸把碗和盘子擦一遍,但这并起不了多大作用,只有使用经过专业消毒的餐具才能从根本上解决问题,使消费者的就餐安全得到保障。家庭餐具消毒同样重要。
    为避免家庭传染性疾病的发生和流行,防止餐具被污染而引发的食物中毒,把住病从口入这一关,家庭应重视对餐具的科学消毒。
    从医学的角度来讲,简单实用的消毒方法很多只要严格认真操作,都可以达到消毒和灭菌的目的。下面我们就介绍几种消毒方法:
    家庭餐具消毒法
    蒸汽消毒
    将餐具按照大小清洗干净后摆放到一个干净的大笼屉上,盖上盖子,加火蒸。当水沸腾后,再继续蒸20-30分钟。采取自然冷却法,将餐具冷却。使用时一定不要被脏抹布污染,使得餐具再次成为传染源。
    煮沸消毒
    将餐具洗干净后,放入一个大的锅中,加入自来水,水的深度要没过餐具。加火煮沸,开锅后继续煮30分钟,自然冷却后,即可以使用。
    洗碗机消毒
    洗碗机是一种清洗、消毒一体机,方便实用。需要注意的是,必须严格按照消毒的时间和温度进行,这样才能保证消毒效果。
    消毒柜消毒
    消毒柜有臭氧和远红外线等种类。将餐具放入消毒柜,打开按钮,15~20分钟后关机冷却即可。
    药物消毒
    不耐高温的餐具,特别是啤酒具等会遇热爆裂、变形等,可使用漂白粉、氯亚明、高锰酸钾等消毒液浸泡。浸泡时一定要注意药液必须没过餐具;药液浓度要按规定要求,如漂白粉用0.5%澄清液;肝炎病人的餐具要用3%的漂白粉澄清液;浸泡时间要充足,一般需15~30分钟;浸泡后再用清水冲洗干净,用流动水冲洗。
    利用太阳光紫外线消毒
    太阳光紫外线具有较强的杀菌能力,如果上述方法不能采用时,也可以将餐具洗净后,在烈日下曝晒40分钟以上,可以起到消毒杀菌的作用。晾晒时要注意不要被尘土和蚊蝇污染。
    餐厅餐具消毒法
    餐厅中常用的餐具消毒方法是煮沸消毒。将少将的餐具放在沸水中,煮沸1分钟以上。二是蒸气消毒。将洗净的餐具放在密封良好的蒸气箱内,箱内保持95度,蒸消15分钟。
    化学消毒应用消毒剂不仅可以达到一般消毒目的,而且对不耐高温的餐、菜、酒具尤其具有良好的效果,化学消毒主要指用氯制剂对餐具所进行的浸泡消毒。消毒液的有效氯浓度应为200-25ppm,餐具在此消毒液中浸泡三至五分钟,即可达到餐具的消毒目的。消毒液的有效时限为四小时。
    怎样选择消毒液?
    选择餐具消毒液应该注意以下事宜:
    1、对消毒操作人员身体无伤害作用;
    2、餐具消毒后经冲洗,容易将残留药剂去除;
    3、按规定程序操作,消毒效果可靠。
    4、安全性毒理学试验符合要求;
    5、易于保管,便于操作有效期长。
    餐具消毒的卫生要求
    不论采用何种消毒方法,餐具在消毒前都应进行认真的清洗。一般来说,餐具在热力消毒前首先进行洗涤,然后用自来水冲洗干净后实施消毒。用化学消毒剂进行消毒时,在消毒之后还必须用自来水彻底冲洗,清除残留的消毒药剂。消毒后的餐具应放在专门的保洁橱或其他清洁的容器中,若有污染情况应再进行消毒。餐具的保洁橱或容器应采用无毒无害材料,存放餐具时应避免与其他杂物混放,并定期进行清洗消毒,保持其干燥、清净。对于一次性餐具,用后必须废弃。
    陶瓷餐具
    用劣质产品小心铅中毒
    陶瓷餐具不生锈、不腐朽、不吸水,表面坚硬光滑,易于洗涤,具有其他餐具难以比拟的优点,但是陶瓷中含铅也是几千年的制作工艺无法避免的问题。
    在选购陶瓷餐具时,应注意选择装饰面积小或是安全的釉下彩或釉中彩的餐具,不要选择色彩非常鲜艳及内壁带有彩饰的餐具。对釉上彩瓷,很容易用目测和手摸来识别,凡画面不及釉面光亮、手感欠平滑甚至画面边缘有凸起感者要慎购;另外,消费者不要图便宜在地摊上购买陶瓷产品,如果经济条件允许,还可以选择价格比普通陶瓷餐具贵3-4倍的无铅釉绿色餐具。在使用新购买的陶瓷餐具前,可用食醋浸泡以熔出大部分的铅,在使用时,则不要用彩色陶瓷餐具盛放酸性食品。